食物中毒会产生难以置信的后果：大肠杆菌（E.coli）感染和某些其他食源性疾病有时在初次发病愈后数月甚至数年还能导致严重的疾病。科学家们也是现在才开始解开这个一直没有引起人们注意的谜团。他们发现的问题非常麻烦。有些人在儿童时的感染会影响到10到20年后一些疾病的发生。比如严重的大肠杆菌感染会引起以后的高血压、肾病、甚至肾衰竭，沙门氏菌和志贺氏菌与以后的关节炎，以及一些症状轻微的弧菌感染却能导致日后神秘的瘫痪。“人们在得了急性感染性疾病时总以为只要身体恢复了就万事大吉了，”疾病控制和预防中心的Robert Tauxe医生说。“食源性疾病的远期预后还是一个研究不多又知之甚少的领域。 ”

这种后期效应应该成为全美每年7千6百万例食物中毒的一部分，虽然无法知晓有多少人会存在这样的危险。一个更大的问题就是到底那些疾病是和食物中毒有科学联系的。还有随着接二连三发生的食物召回事件——仅去年一年就有3千万镑牛肉糜从货架上撤下——这些问题亟需解决。消费者顾问组织STOP（安全第一）的 Donna Rosenbaum声称：“我们严重低估了食源性疾病对社会所产生的负担。” 他们的组织每周都能接到病人的投诉，有的只是怀疑，有的已被明确告知是事物中度。比如有一位妇女，她在8岁时患过严重的大肠杆菌感染，到20多岁时就不得不行结肠切除手术了。有的人在食物中毒时感染了胰腺就会出现糖尿病。还有的家长怀疑他们的孩子学习障碍是否和学步时因为食物中毒做过透析有关。“找谁都没办法解决他们的问题，”Rosenbaun说。STOP组织因此在本月建立了全国首个食物中毒生还者远期健康状况信息登记库——为了这项急需的研究能尽快开展，那些愿意把自己的病史资料提供给研究者的人可以进行注册登记。

Alyssa Chrobuck是西雅图人，15年前5岁的她不幸成为了Jack-in-the-Box汉堡食物中毒事件的受害者之一而住院治疗，致命的大肠杆菌也因此臭名昭著。她现在已是一名优秀的大学生，但是她现在所患的种种疾病和她20岁的年龄却十分不配：高血压、反复因结肠炎住院、食管裂孔疝、甲状腺切除、子宫内膜异位症。“我不能吃油腻的食物，也不能吃油炸的，从不敢吃冰激凌或奶昔，”Chrobuk说。“如果我没有感染过大肠杆菌还会有这些疾病缠身吗？肯定不会。只是还没有什么办法能把两者完全联系起来。”

CDC报道每年因为食源性疾病住院的约有32.5万人次，致死5万人。在生还者中，一些远期疾患也显然和初期的感染有关。有些需要肾移植。有些因为肠道的疤痕导致持续的消化不良。但是病人一旦痊愈就很难证明后来的问题是食物中毒遗留问题，还是不幸的巧合。可能是，比如一些易患某些胃肠道疾病的人，也容易遗传性地感染那些能引起食源性疾病的细菌。现在，Utah大学已经拿到了一些很好的证据。他们长期追踪了大肠杆菌感染过的儿童，发现其中10%发生了致命的溶血性尿毒综合征（HUS），肾和其他脏器出现功能衰竭。该大学儿童感染科主任 Andrew Pavia医生说，30%的HUS病人愈后10至20年都回出现一些由肾脏而引发的问题。这包括肾萎缩引起的高血压，逐渐是肾衰竭，最终需要透析治疗。我不想告诉HUS病人…他们的病非常麻烦，Pavia强调说。虽然大肠杆菌很可怕，但是只要它首次发病时没有损伤到肾脏，是不会出现远期的疾病，他说。“对于没有并发症的痢疾，我们还无法证明它会引起远期的并发症。”

其他一些已被证实的远期并发症：
弧菌能通过未煮熟的禽肉传染而引起痢疾。感染弧菌的病人中有千分之一的人会在1个月后出现格林-巴利（Guillain-Barre）综合征。他们机体攻击自身的神经系统，由于瘫痪，需要重症监护及呼吸肌辅助呼吸。约1/3的Guillain-Barre综合征和弧菌有关。这些病人和无食物中毒病史的病人相比病情往往要严重的多，哪怕当时痢疾的症状很轻微。Tauxe说：“就算他们最终恢复了，我们也并不太清楚5年后会怎么样。什么是‘正常’？”

沙门氏菌感染后6个月或以上，一小部分人会出现所谓的反应性关节炎。它会引起关节痛，眼部的炎症，有时还出现尿痛，也会导致慢性关节炎。在国外比较常见的某些菌株像志贺氏菌和耶尔森氏菌，也能引起反应性关节炎，Tauxe说。

其他的表现有无联系？
Utah' 大学的Pavia说，其他脏器的各种问题也可能是由大肠杆菌所致的HUS引起的——因为大肠杆菌能引起全身血栓，这些血栓能导致一系列的损伤。HUS病人还常常出现胰腺炎，这也是最常见的问题之一。这会增加以后得糖尿病的风险吗？不过他也告诫人们，要想证明一种相关性，需要对大量能完整记录他们初次食源性疾病的病人进行追踪研究后才能下结论。

http://www.dxy.cn/bbs/post/view? ... amp;tpg=2&age=0

http://www.dxy.cn/bbs/post/view? ... &sty=1#11170010
http://www.yeeyan.com/articles/view/3213/4734

  当美国奥委会承办食物筹备的Frank Puleo去年前往中国考察时，在一家超市发现一个半块鸡胸肉大得吓人，约有14吋厚，“这块肉足够给一个8口人之家吃了。”Puleo夸张地说。“我们对其进行了测试，发现其中含有大量的胆固醇，我们绝不能把这种食物给运动员吃，因为他们吃了之后，在药检中肯定会呈阳性反应。”

      今年参加北京奥运会的美国代表团将超过600名运动员。美国奥组委发现中国食品问题的严重程度远远不止是含有胆固醇的鸡那么简单。最近几年，中国的一些食品被发现含有杀虫剂和其他残留农药，而中国的食品卫生标准比美国的要低，这些问题导致在中国，通过食品患病的可能性大大增加。

      过去两年，美国奥委会为了解决这类由食品引发的危险，与Kellogg、Tyson等食品赞助商展开合作。这些赞助商将在奥运开幕式前两个月，运送包括牛肉、鸡肉与猪肉等2万5千磅的高蛋白瘦肉至中国。同时还将聘雇当地供应商负责其他食物以及烹饪厨具的安全。

      这批食物将送往设在北京师范大学的美国奥运代表团训练中心，这里距离北京奥林匹克公园大概20分钟的路程，这也是美国运动员在国外参赛时，首次全天三餐都不食用当地食物。提供的菜式将与奥委会精心订制的餐饮计划相吻合，这个计划很大程度上强调的是营养，奥委会的官员们希望借此提升运动员的体力。

      这类指定食物目前已在加州、纽约等3个美国奥运训练场地提供给运动员食用，以避免误食任何含有禁药的食品。在国际禁药组织条例中，运动员必须对他们自己的身体负责，但条例是不会去管运动员是如何摄取到这些禁药的。

      美国奥委会执行主厨Jacque Hamilton负责此次所有菜单，她在听取营养学者以及副厨师长的意见后，更改了逾1500份菜单，并将在北京奥运期间，每天在训练中心提供大约700份餐点给运动员。很多国家没有足够的财力在北京建立一个这样的训练中心，但是他们也将会采取类似的措施，只吃自备的食物。

      Jacque Hamilton表示，这份菜单低钠、低脂，且不含反式脂肪，即使是通心面、起司、布丁等高热量食品也是如此。而且每一份餐点都是亲自品尝过，确定无误后，才提供给运动员的。以最近为例，她试过木须肉、荞麦面等东方菜式，希望将这些菜加入到菜单当中。

      每份菜单都会标明关键的营养指数，例如每克食物的卡路里含量、脂肪及碳水化合物含量等，以便运动员得知相关信息。

      有时候，运动员也别无选择。Korzun向我们描述了好几次美国运动队在国外进行比赛时的遭遇。有一次在泰国的铁人三项比赛期间，运动员就碰到了一道很奇怪的菜：沙拉曼谷桨鱼。还有一次在秘鲁举行的男子举重比赛甚至有烤豚鼠。

      即将参加北京奥运会的柔道选手Myles Porter说，在巴西举行的泛美洲奥运会上，因为吃了太多的意大利面，他的体重下降了20磅。“你不可能连续两个星期都吃这类食物，身体还能保持在巅峰状态”，他说。

      为了避免出现这样的情况，Tyson食品公司将通过轮船将牛肉、鸡肉和猪肉运往北京。这些食物将储存在北京师范大学大约三个星期，直到运动员抵达。

      从一年前开始，美国奥组委的相关人员就定期访问中国，协商食品问题。美国奥组委将自带量具，因为在美国是不使用公制的。Kellogg食品公司已要求供应迷你小麦以及营养谷物等，因为这些产品不容易在中国获得。还有糖蜜也没有。冰块？别想了。

      “当我提出每天需要6000磅的冰块时，中国人觉得是翻译出现了问题，”Puleo说，“实际上，我们需要的只会比这更多。”

      所有的细节必须在下次访问北京时得到解决。而Hamilton预计将于7月中旬抵达北京，届时她会视察设在北京大学的美国代表队训练中心的厨房，除了与当地聘请的中国厨师助手会面以外，还会将原有厨具换成美国运送过去的新厨具代替，包括微波炉、烤箱等等。

      当然，一旦运动员完成了比赛，他们就自由了，可以尽情品尝当地美食－－除了掺假的鸡胸肉。

      “我也会出去大吃一顿，”Hamilton说，“我已经迫不及待了。”

食品安全将是奥运安保的一个范畴内容，笔者在《历届奥运会安全事件回顾》的评论（《体育文化导刊2007年第10期》）上判断过可能出现的危机，食品安全、网络安全、病毒侵袭等等 不过尚未引起国民足够的重视，只是觉得有得吃，大吃特吃，就是幸福的生活，不过话说回来，能吃大肉很不容易了，我们平时都不能天天吃到大肉，尚奢求安全不安全，吃饱再说啦

http://www.dxy.cn/bbs/post/view? ... amp;tpg=1&age=0

拥有健康饮食的孩子在学校表现更好
一项新研究揭示孩子吃的越好在学校表现更好。加拿大阿尔贝塔省，2008年3月20号，一项刊登于校园卫生杂志的新研究表明拥有健康饮食的孩子比饮食较差的孩子在学校成绩更好。
此项研究由阿尔贝塔大学的理学硕士、公共卫生博士Paul J. Veugelers领导，研究者们调查了约5000名加拿大5年级学生及他们的家长作为儿童生活方式和学习成绩关系研究的一部分。此项研究由阿尔贝塔大学的理学硕士、公共卫生博士Paul J. Veugelers领导，研究者们调查了约5000名加拿大5年级学生及他们的家长作为儿童生活方式和学习成绩关系研究的一部分。
一些信息例如饮食摄入量、升高和体重等被记录下来，饮食质量国际标准指数（DQI-I）被用于概括所有孩子的饮食质量。这个指数分数从0到100，分数越高代表膳食质量越高。不健康的饮食成分包括饱和脂肪和盐，健康食物则归类为水果、蔬菜、谷物、膳食纤维、蛋白质、钙及适度的脂肪摄入。给这些孩子做一项标准化的读写能力测试。用多重回归的方法来检验饮食质量指数和测试成绩的关系。那些有较多水果蔬菜摄入和较少脂肪热量摄入的学生在读写能力测试中明显不容易出错。和那些最低DQI-I分数组的孩子相比，最高分数组的学生错误率要少41％。
“我们证实除了社会经济因素以外，饮食质量对于学习成绩也很重要，”作者总结说,“这些发现为有效的校园营养计划的广泛实施和资金支持提供了帮助，而这些计划有可能改善学生的饮食质量和学习成绩，进而长期上对他们的健康有益。”

http://xys.xlogit.com/xys/netter ... wanbao/zhongyi3.txt

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              含兴奋剂的中成药岂能只让“运动员慎用”

                          ·方舟子·

    近日，国家食品药品监督管理局发出《关于公布含有兴奋剂目录所
列物质药品名单的通知》，列出1227种含兴奋剂的中成药品种，其中1
种含代血浆（右旋糖苷），6种含克仑特罗，9种含氢氯噻嗪，104种含
吗啡，174种含士的宁，400种含麻黄碱，533种含普拉雄酮。

    这些兴奋剂成分，有的是配方中的草药本身所具有的，例如士的
宁源自马钱子，麻黄碱源自麻黄，吗啡源自罂粟壳。但是有的则是人工
合成的化学药物，例如克仑特罗、氢氯噻嗪、普拉雄酮，它们不可能来
自“天然成分”，只能是添加的化学成分。

    其中最值得注意的是被用得最多的普拉雄酮，它是一种甾体激素，
进入体内后将转化成性激素。居然有533种中成药被检测出了含有这种
激素！这些并不是什么伪劣假冒或新研发的中成药，其中不乏片仔癀、
安宫牛黄丸、川贝枇杷糖浆等著名的传统中成药，但是在其成分中并没
有标出添加了普拉雄酮。被查出添加了普拉雄酮的还有多种是传统儿科
药物，同样没有标明，让婴幼儿稀里糊涂地吃下了性激素的前体。

    国家药监局发这个通知的目的显然是为即将参加北京奥运会的中国
运动员着想，担心他们因为服了中成药而通不过兴奋剂检测，要求这些
中成药标明“运动员慎用”。但是这却无意中权威地证实了一个公开的
秘密：当前市场上的大部分中成药都添加了西药成分，有的在成分表中
标明（往往放在最后），更多的则是不标明，属于非法添加。

    这也说明中成药的厂商们其实自己也对中成药的功效没有信心，所
以才会采取“药效不够，西药来凑”的作法，一方面利用国人对中药的
信任赚钱，一方面又利用西药的效果来欺骗国人。实际起作用的是西药
成分，但是用中药包装的西药的价格却远远高于西药本身的价格，还美
其名曰“中西医结合”。

    消费者浪费了钱倒还罢了，如此“中西医结合”还有很多危害。添
加的西药有的是会有比较严重的副作用的处方药，需要在医生的指导下
才能服用。如果没有在中药中标明西药成分，患者不知不觉地吃了西药，
就无法预防、处理这些西药的副作用，也会干扰疾病的治疗。另一方面，
吃药并非多多益善，中、西药一起吃，中药有可能妨碍西药发挥效用，
甚至由于药物相互反应而出现毒副作用。人体摄入不必要的药物也增加
了肝、肾解毒的负担。在儿科用药中添加激素更是有害儿童的发育。

    因此，药监局既然已经检测出了这些中成药非法添加了西药成分，
那就应该发出通报、召回药品、处置厂商，起码也得要求在说明书中标
明真实成分让消费者知情，岂能仅仅以“运动员慎用”就了事？难道广
大患者的健康还比不上某位运动员能否通过药检？

2008.3.26.

(XYS20080328)

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每周7个以上鸡蛋 增加死亡率

华盛顿（路透社），美国研究人员在周三宣布，中年男性每周吃七个以上的鸡蛋则提前死亡的可能会更大。

在《美国临床营养杂志》上刊登的文章显示，在一项进行了20年的研究中发现，患有糖尿病的男性只要吃鸡蛋就会增加死亡率。

之前已经有很多研究在讨论吃鸡蛋的安全性，很多是互相矛盾的，这篇文章又加入其中，但是它也没有说明鸡蛋是怎样影响死亡风险的。

来自女性医院和哈佛医学院的两位研究人员发现，没有糖尿病的男性每周最多吃六个鸡蛋对死亡率还是无影响的，他们写道：每周吃六个以下鸡蛋与全因死亡率风险无关，而每周吃七个以上的鸡蛋会增加23%的死亡率，但是，对于患有糖尿病的男性患者来说，只要吃鸡蛋，就会增加全因死亡率，而且发生心肌梗死和卒中的风险大大增加。他们呼吁在大范围的人群进行研究。
鸡蛋富含胆固醇，大量的胆固醇会阻塞血管，增加心脏病发作和卒中的风险。

一个营养和心脏病方面的专家认为这个研究提示，中年男性至少应该小心关注他们所吃鸡蛋的数量。“More egg on our faces?真的很难说，但是至少，如果你是个中年的男性患者，每天至少吃一个鸡蛋，那还是减少吃鸡蛋的数量比较好”，美国心脏病学会前任主席、来自科罗拉多州大学的Dr. Robert Eckel说。他在评论中写道：“但是，记住，鸡蛋和其他食品一样，不能简单就归为‘好’或‘不好’，它也可以是一份有益于心脏健康的食谱的一部分。”

哈佛的研究团队对来自“医生健康研究”的21327名男性进行了研究，这个项目从1981年开始定期观察医生，记录下他们的健康状况和生活方式。在20年间，有1550名男性发生心脏病，1342名发生卒中，至少5000例死亡。鸡蛋的摄入量和心脏病发作及卒中的发生无关。但是在20年间，每周吃七个以上鸡蛋的患者死亡率高出23%。而糖尿病患者只要吃一个鸡蛋，其死亡率就是双倍。吃鸡蛋越多的男性，都是越老、越胖、进食更多蔬菜，更喜欢饮酒、吸烟，但是进食早餐谷类更少，也不喜欢运动——所有这些因素都会影响心脏病发作和死亡率。

http://news.sina.com.cn/w/2008-04-24/024913783825s.shtml

据新华社电在23日公布的《皇家学会生物学分会学报》上，英国科学家给出最新研究理论———怀孕前后女性摄入的热量越大，生男孩的几率就稍大；反之，生女孩的几率就稍大。

　　多摄入热量生儿子？

　　据《每日电讯报》报道，埃克塞特大学的研究人员为研究胎儿性别与母亲饮食的关系，专门研究了721名首次怀孕的女性，了解她们怀孕前后的饮食情况。

　　根据怀孕前后每天摄入热量的数量，研究人员把“准妈妈”分成3个组。在摄入热量最多的一组，孕妇生下男婴的几率为56%；摄入热量最低的一组，生下男婴的几率则为45%.项目负责人马修斯博士说：“女性吃得越多，生儿子的可能性越大，尤其是女性吃高热量的食物效果更明显。”那些生儿子的妇女摄入食物的质量更高、营养物质的范围更广。换句话说，想生儿子的女人应当多吃含谷物的早点和香蕉等的高热量食物。

　　不吃早餐生女儿？

　　该研究还发现，不吃早餐也会影响孩子的性别。科学家已经在人工授精实验中发现，葡萄糖水平对不同性别的胎儿发育具有不同影响。培养液中葡萄糖含量高时，男性胚胎的发育受到促进，女性胚胎则受到抑制。孕妇不吃早餐，血液中的葡萄糖水平就会下降，从而生女孩的几率上升。

　　这项研究成果引起了一些科学家的质疑。他们表示，孩子的性别是在授精时决定的。

附录一 【medical-news】妇女受孕期间不吃早餐则多生女孩
http://www.dxy.cn/bbs/post/view? ... amp;tpg=1&age=0

[ 本帖最后由 刘承宜 于 2008-4-24 09:57 AM 编辑 ]

引用:

原帖由 刘承宜 于 2008-2-19 10:39 PM 发表
食物中毒会产生难以置信的后果：大肠杆菌（E.coli）感染和某些其他食源性疾病有时在初次发病愈后数月甚至数年还能导致严重的疾病。科学家们也是现在才开始解开这个一直没有引起人们注意的谜团。他们发现的问题非常麻 ...

这是什么病证啊？这么可怕老师？
是不是吃东西造成的？太恐怖了，呵呵。

吃多了怎么办？
就变成小胖墩了，哈哈！
现在孩子学习差点就差点吧，关键是不能再胖了，呵呵！

听说搞体育的人生女儿的多，因为运动量比常人大，导致体内酸性成分多，老师这个说法有没有道理啊？